保藏！酱油、食醋、调味酱、复合调味料……2018品细分商场分析出炉！

　　原标题：保藏！酱油、食醋、调味酱、复合调味料……2018调味品细分商场分析出炉！

　　据国家计算局数据显现，2010年以来我国调味品职业销售收入不断增加，截止到2017年收入规划现已达到了3322.1亿元，全体出现稳健增加的格式。那么，调味品各细分商场出现出哪些开展特征呢？

　　我国酱业在90年代曾经，因为酿制工艺不完善，主要以本地的酱油厂出产的其他散装酱油为主；90年代时，淘大黄豆酱油进入内地商场，很快就替代了当地的散装酱油；90年代后期以海天为代表的广式酱油进入内陆商场，逐步在全国翻开商场，现在运用频次逐步高于老抽。

　　而近几年功用性酱油如儿童酱油、红烧酱油、美味酱油等因为能满意顾客差异性需求逐步遭到顾客的欢迎，其间美味酱油因为含盐量低，美味十足，能提高菜肴的风味，成为生抽和老抽的晋级产品，现在正敏捷的开展。

　　从酱油的前史演化来看，我国酱油的产品晋级契合日本功用化和健康化的趋势，现在各大酱油厂商均开端投合消费晋级趋势，布局零增加和有机酱油，未来酱业将向零增加和有机酱油开展。

　　在商场容量方面，依据国家计算局的数据，2017年我国酱业产值为1001万吨，可比口径同比增加5.1%。酱业曩昔3年职业产值的个位数增速与2008-2017年10年期间职业产值的复合增速11.83%比较有所下降，整个职业的开展进入了相对安稳的时期。

　　不过，2017年我国人均年度酱油消费量为7.18升/年，与日本70年代的酱油消费高峰时期11.97升/年比较，还有67%的上升空间。随同我国顾客可支配收入的提高和外出就餐频率的增高，人均酱油消费量具有持续上升的潜力，当时我国的酱油消费量与日本经济快速增加时期的酱油消费高峰仍存在距离。

　　食醋与酱油不同，产品具有显着的地域特征。因为全国各地酿制工艺和消费场景的不同，形成了具有代表性的“镇江香醋”、“山西老陈醋”、“福建永春红醋”和“四川保宁醋”的我国四台甫醋。

　　不同区域对食醋的不同口味诉求导致职业集中度较低的现状。与酱业比较，食醋职业的商场集中度显着较低，2017年龙头企业恒顺醋业的商场占有率仅为5%左右。这种较低的商场集中度与食醋产品的地域特性有很直接的相关，地方性企业跨区域扩张的应战不仅仅存在于途径层面，也表现在产品层面。

　　在商场容量方面，2017年我国食醋职业产值约为330万吨，同比增加约5%。2017年我国人均年度食醋消费量为2.39升/年，与日本食醋消费量巅峰时期2004年比较依然具有41%的上升空间。

　　依据我国调味品协会的数据，2017年规划调味酱企业产值为82万吨，可比口径同比增加7%。

　　调味酱的功用与酱油相似，也具有丰厚的养分，与酱油有所区别的是调味酱的品种繁复，不同品种之间的口味差异很大，与各地不同的饮食习惯相匹配，具有较强的区域性特征，也可以满意顾客更多元的口味诉求。例如北方的调味酱口味较为浓重，比方甜面酱、花生酱和豆类发酵酱；贵州的调味酱口味偏辣，如豆豉辣椒酱和油辣椒等；广式调味酱口味较清淡，如黄豆酱、XO酱和海鲜酱等；而西式餐饮的盛行则带来了西式调味酱和果酱等消费需求的上升。

　　依据Frost&Sullivan的计算，2017年我国复合调味品的商场容量为987亿元。其间，鸡精是复合调味猜中最大的细分品类，2017年占有整个复合调味料商场的28%，其次是火锅调味料占有21%，西式和中式复合调味料则别离占有19%和17%。

　　依据Euromonitor和我国调味品协会的计算，2017年我国蚝油的职业收入（出厂价口径）约为53亿元。蚝油是我国调味品的细分品类中增加最快的品类之一，2011-2017年蚝业收入的复合增速为15%。

　　依据Euromonitor的计算，2017年我国料酒的职业产值约为290万吨。料酒是我国调味品的细分品类中增较最快的品类之一，2011-2017年料酒商场规划的复合增速为13%。我国现在约有超越1000家的料酒出产商，其间大部分出产商仍为区域性的中小企业。

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